• 2 eieren
• 2 grote kippenpoten
• zakje mix sotokruiden
• kippenbouillonblokje
• rijst
• tauge
• prei
• gebakken uien uit potje
• sambal

Kip wassen, opzetten met water en bouillonblokje. Koken tot kip gaar is.
Eieren hard koken, pellen en snijden.
Prei fijn snijden.
Wat rijst koken.
Kip als deze gaar is, uit de bouillon en plukken. (gebruik alleen de kip, geen vel)
Zakje soto kruiden toevoegen aan de bouillon en even zachtjes laten pruttelen.
Kip terug in de bouillon en ook nog even heel zacht mee laten pruttelen.

Diepe borden of kommen op tafel.
Alle ingredienten apart op tafel zetten.
Schep wat rijst op. 
Dan tauge, prei en ei.
Strooi er wat gebakken ui overheen.
Schep vervolgens kip en bouillon over de bord of kom.
Voeg zelf sambal toe naar smaak.
Eet smakelijk.

DenSum

• 2 korianderwortel (in case van niet beschikbaar, 4 takjes verse koriander)
• 12 grote garnalen (goed droogdeppen)
• 4 kippendij (goed droog deppen)
• Een hand glasnoedel (geweekt, klein geknipt en goed droog maken)
• 5 theelepels witte peper
• 5 theelepels suiker
• 12 scheuten sesamolie
• 6 scheuten oestersaus
• 2x hand fijngesneden bosui
• wonton pastry
• beetje bloem
• fried garlic (uit potje)

Korianderwortel, garnalen en kippendij malen in blender. Niet te fijn malen.
Belangrijk is de ingredienten goed te drogen, anders is de DenSum te nat.
Eenmaal gemalen, de massa goed mengen met de andere ingredienten. (Behalve de fried garlic,wontonpastry en bloem) 

Zet een groter bord neer met een beetje bloem er op.
Dit om te voorkomen dat de DenSums aan elkaar gaan kleven.
Wontonpastry erbij plus knutselbordje,
Smeer met een lepel een flinke dot mengsel op het deeg.
Vouw 4 kanten eerst omhoog en knutsel dan de rest randen erbij. De DenSum is open aan de bovenkant.
Zorg ervoor dat de randen bovenaan goed geplakt zijn aan het mengsel. Anders kan de DenSum tijdens het stomen openvouwen. 

Eenmaal gevouwen en klaar, kan je ze gaan stomen in een stoompannetje.
Je kan ze serveren met fried garlic er overheen of beetje geknipte koriander. En met zoetzure saus.
Ze zijn eveneens prima in te vriezen. Uit de vriezer moeten ze iets langer stomen.
Eet smakelijk.

Boboti

3-5 ons gehakt

• Ui
• 2-3 Knoflook Tenen
• 1-1,5 eetlepel Kerry ( afhankelijk van of het sterke mix is )
• 0,5-1 eetlepel sambal (badjak)
• Peper Zout
• 3 ons Sperziebonen
• Pond je schoongemaakte aardappelen
• Appel
• Handje rozijnen
• Sojaroom/kookroom of creme fraiche
• Geraspte kaas
  
  

Spercibonen schoonmaken en halveren en even koken ( niet te gaar), Gehakt bakken met zout, peper, knoflook en uit. Aardappelen koken ( niet te gaar), rozijnen weken in bakje water, appel in kleine stukjes snijden. Alles bij elkaar doen en grote eetlepel curry erbij. In ovenschaal doen, kookroomsojaroom erover gieten, geraspte kaas er op en in de oven voor 40 minuten op 220 graden

Bleekselderij schotel

• Ingredienten:
• Bleekselderij
• 4 ons gehakt
• knoflook
• zou en peper
• ui
• blik tomaten 
• zakje nasikruiden conimex
• tabasco / sambal
• aardappelen Eventueel)
• Geraspte kaas
  
  

Bleekselderij en ui in kleine stukjes snijden, nassi kruiden even weken in bakje met water. Gehakt rullen en bakken met knoflook en ui. Nassi kruiden erbij en eventueel tabascosambal en even laten staan. Ondertussen bleekselderij even voorkoken  (kook er over). Alles in ovenschaal doen en husselen. Als je er aardappelen bij wilt, kun je die even voorkoken en ik stukje bovenop leggen. Geraspte kaas erover en 30-45 minuten in de oven op 210 graden

Stifado

Ingredienten:

• twee grote sukade lappen
• 1 grote ui  2 sjalotjes
• 3 bosuitjes
• 2 tenen knoflook
• 100 ml rode wijn
• 2 laurierblaadjes
• theelepel badjak sambal (eventueel)
• 2 el (balsamico) azijn
• 250 ml groenten bouillon of 2 blokjes
• blik tomatenblokjes
• blikje tomatenpuree
• orogano, kaneel
• zout en peper
• peterselie
• schijf feta
  
  

Vlees braden, kleingesneden ui / sjalotjes, peper, zout, knoflook erbij. Glas water, laurier, scheut azijn, en wijn erbij. Even sudderen dan tomaat erbij en bosuitjes. Laten sudderen tot het bijna gaar is. Peterselie, feta erbij. Eventueel sambal door doen. Nog even sudderen en serveren met brood, rijst of aardappelen

Aspergesoep

Benodigdheden:

• asperges
• runderbouillon (net wat meer dan de hoeveelheid soep die je uiteindelijk zou willen, er verdampt wat)
• gekookte eieren in stukjes gesneden
• platte peterselie
• ham in reepjes gesneden

Maak de asperges schoon en schil deze. Doe de asperges in zijn geheel, inclusief de schillen en afgesneden houtige stukjes (de kontjes) in een pan met runderbouillon. Laat de asperges 15 minuten zachtjes koken. Bij hele dunne asperges korter laten koken. Haal de asperges er uit en laat nog 15 minuten doorkoken met de schillen/kontjes er in. Zeef de bouillon en gooi de schillen/kontjes weg.

Maak een roux en verdun deze met de runderbouillon. Voeg heel rustig (in het begin lepel voor lepel, deze verdampen bijna meteen omdat de pan warm is en de roux alles meteen opslurpt), de bouillon toe. Op een gegeven moment kun je makkelijk grote scheppen toevoegen en kun je zelf bepalen hoe dik je de soep wilt. 

Snij nu de asperges in stukjes van ongeveer 2 centimeter. De kopjes hou je apart. Voeg de stukjes toe en schep de soep over in de serveerkommen. Voeg nu het gekookte ei en de hamreepjes toe. Als laatste de aspergekopjes zodat je deze meteen ziet. Top het af door wat platte peterselie er over te sprenkelen. 

*doordat de bouillon al gekruid is kun je beter aan het einde voor serveren nog kijken of je eventueel wat zout/peper wilt toevoegen. 

Hoe maak je een roux:

Een roux is een basis voor sommige soepen en bijvoorbeeld ook voor een bechamel saus. Een roux is niets meer dan gesmolten roomboter met bloem. Het is belangrijk dat je probeert om geen klontjes bloem in je roux te hebben. Dit kun je grotendeels voorkomen door de bloem van te voren te zeven en geleidelijk toe te voegen.

Maar goed, hoe maak je dat ding nu dan..... Oke, je zet een pan op zacht vuur, daarin smelt je een royale klont boter. Twee dikke eetlepels minimaal. Dan laat je deze smelten en wanneer deze gesmolten is tik je langzaam de gezeefde bloem in de pan. Je blijft de hele tijd roeren, anders krijg je klontjes. Begin met kleine beetjes bloem en ga door totdat je een stevige consistentie hebt. Soort van dik deeg. Dan is de roux klaar en kun je er bouillon dan wel melk of iets anders bij doen. 

Surinaamse bami

• olie
• 4 knoflook gesnipperd
• 4 sjalotjes gesnipperd
• ketjap manis
• surinaamse ketjap
• laospoeder
• 1 maggiblokje
• een vuist spagetti

Spagetti koken, afgieten en in pan apart zetten.
Olie in bakpan verhitten. Laos, ui en knoflook erbij. Geheel glanzend bruin laten worden.
Dan scheut van beide ketjappen erbij plus maggiblokje. Even laten sudderen.
Saus bij de gare spagetti doen en husselen.

(Lekker met stukje vlees en/of wat groenten erbij)

Yam Woensen (thais)

• 1 stengel bosui (klein gesneden)
• kleine halve rode ui (in lange dunne reepjes snijden)
• 4 a 5 stengels koriander (snijden)
• 1 bosje zure knoflook (fijn snijden) *zie foto
• naar smaak rode chilipeper klein snijden (evt rawit, ik vind halve genoeg)
• 1 kippendij (heel fijn gesneden)
• 6 wokgarnalen
• halve inktvis (de tube en daarvan de helft, in lengte doorsnijden en dan kleine reepjes)
• glasnoedels (1 pakje)
• 2 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel citroen/limoensap
• 1,5 theelepel suiker
• 2 eetlepels rode chili olie

Glasnoedels kwartiertje weken in lauw water.

Doe alle gesneden groente in 1 bak.

Kook de kippendij 2 min in kokend water.
Kook daarna de inktvis en de garnalen een halve minuut mee.
Als laatste de glasnoedel alleen even in heet water erbij. Niet langer. Anders wordt het papperig.
Zeef het af in koud water tot het een klein beetje lauw warm is.
Bewaar een beetje van het kookvocht.

Meng de vis en kip vervolgens met de groente.

Dan erbij de vissaus, het citroensap, de suiker en de rode chiliolie.
Goed husselen en klaar.
Voor het mooi serveer je op het bord de garnalen er bovenop.
Beetje van het kookvocht er overheen zodat het niet te droog wordt.

Rendang a la Paultje

• 3 teentjes knoflook
• 5  lomboks (rode pepers)
• Kleine gember (3 cm)
• Klein stukje laos ( 2 cm )
• 3 cm koenjitwortel (alternatief: 3 theelepels poeder)
• 1  kruidnagel
• 4 theelepel ketoembar
• 1  serehstengel
• 1 kg runderlappen
• 250 g kokosrasp
• 1  steranijs
• 1 l kokosmelk
• 1 ui
• 6  sjalotten
• Theelepel djinten (bij gebrek aan, doet extra eetlepel kokosmelk  het ook)
• Eventueel tamarinde ( scheut azijn is het alternatief)
• Keukenmachine (staafmixer met bakje)

Kook de steranijs 10 minuten in een laagje kokosmelk (zodat de steranijs bedekt is)

Pel de sjalotjes en knoflook en schil de gember en koenjit en snijd de sjalotjes, knoflook, gember, koenjit, laos en lomboks(pepers) in stukjes.

Stamp de kruidnagel fijn in een vijzel.

Haal de steranijs uit de kokosmelk.

Maal de knoflook, gember, sjalotjes, ui, knoflook, koenjit, laos, lomboks, kruidnagel, djinten, ketoembar en kokosmelk fijn in de keukenmachine.

Verhit een pan met olie en fruit het kruidenmengsel.

Kneus vervolgens de sereh en snijd de uiteinden eraf.

Voeg de sereh en de limoenbladeren toe aan de pan.

Voeg de resterende kokosmelk toe

Laat circa 10 minuten sudderen totdat het wat is ingedikt

Snijd het rundvlees in stukken en voeg toe aan de pan.

Voeg tamarinde (of de azijn) toe.

Laat het geheel circa 3-4 uur sudderen

Serveren met rijst (of brood) en groenten ( bijvoorbeeld spercieboontjes )

Thaise gegrilde kipsalade (midden thailand)

• Een vingerlengte komkommer 
• 1 tomaat
• 2 takjes munt
• 4 takjes koriander
• 1/2 rawit peper
• 1 kwart rode ui
• 1 rijstlepel vissaus (3 grote eetlepels)
• 1 dessertlepel suiker (2 theelepels)
• 2 stukken kippendijen gegrild
• 1 eetlepel limoen/citroensap
• kleine tak bosui
• 1 lepel water

Groente lang snijden. 
Munt, koriander en peper fijn snijden.
Kip grillen en lang snijden.
Vissaus, limoensap, suiker en 1 lepel water toevoegen.
Vervolgens mixen en serveren.

Nuoc mam (vietnamees)

• 2 eetlepels suiker
• 1 rijstlepel citroen (3 grote eetlepels)
• 2 rijstlepels vissaus (6 grote eetlepels)
• 1 eetlepel azijn
• 2 knoflook, fijn gesneden
• 1 peper rawit, fijn gesneden
• 1 1/2 rijstlepel warm water (4 1/2 grote eetlepels)
• dun gesneden wortel
  
  

Prei Spinazie Soep

• 1 dikke prei
• 200 gram spinazie
• 3 stengels bleekselderij
• 1 liter groentenbouillon
• 1 blik kikkererwten (250 gram) = optioneel
• 5 takjes verse dille
• scheut olijfolie
• zou & peper

Als je de soep met kikkererwten wilt maken ( kan met en zonder), verwarm dan de oven voor op 200 graden.

Als de oven op temperatuur is, leg de kikkererwten op bakpapier in de oven.

Hussel de erwten om met een beetje olijfolie en wat peper en zout.

Laat de kikkererwten in de oven voor ongeveer 25 minuten knapperig.

Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat uitlekken.

Maak bleekselderij (draden er ook af trekken) en prei schoon.

snij de bleekselderij en prei in dunne plakjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem.

Fruit hierin de groenten ongeveer 5 minuten.

Voeg hand voor hand de spinazie toe en schep om tot het slinkt.

Doe de bouillon erbij plus wat versgemalen zout en peper.

Breng aan de kook. Laat onder deksel ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen ( tot de groenten gaar zijn).

Hou wat dille achter voor eventuele garnering en doe de rest (zonder de taaie steeltjes) bij de soep.

Pureer de soep met een blender / staafmixer.

Serveer met de knapperige kikkererwten en wat dille

Goi cuon (vietnamees, koude loempia's)

De vietnamese koude loempia eet je samen, zoals gourmet of fondue.
Je rolt de ingredienten in licht geweekt rijstpapier en dipt deze in saus.
Hieronder de ingredienten. Met het vlees en vis kan je varieren wat je lekker vindt.

• Pork gekookt met zout. Ongeveer stukjes van 4 cm lang.l
• Beef. Ook hier stukjes van ongeveer 4 cm dun gesneden. Marineren met peper/zout/gemalen knoflook en beetje olie. Bakken zonder de knoflook.
• Grote garnalen. Koken in water met zout tot ze oranje zijn. Overdwars doormidden snijden. Zwart dingetje eruit halen.
• Noodles. 5 minuten in heet water. Dan goed afspoelen met koud water anders gaat het aan elkaar plakken. *zie foto voor welke noodles
• Rijstpapier. Kort door water halen en dan op bord leggen en vullen. * zie foto voor rijstpapier
• Komkommer. Vingerlang. Dunne reepjes snijden.
• Sla. Klein maken
• Bosuitjes. Ongeveer 4 cm lengte en lange dunne reepjes snijden
• Koriander, bascilicum en mint ongesneden
• worteltjes en tomaat weer 4 cm en lang dun snijden.

Saus 1:

In pan beetje olie verhitten. 1 eetlepel geraspte knoflook bruin laten worden. 5 eetlepels Hoisin. Ongeveer 5 eetlepels water. 1 eetlepel pindasaus. 1 eetlepel suiker. Mengen tot saus. In bakje doen en erop wat verse chili en gecrushte pinda's.

Saus 2:

Water, suiker, limejuice en vissaus. Verhouding hoeveelheid 1-1-1-1

Sticky Chicken

Benodigdheden:

• 1 kilo kipdrumsticks
• 2 uitgeperste limoenen of een citroen
• flink wat honing 
• 2 el fijne mosterd
• peper
• zout
• 1 tl chilipeper
• 1 el oregano

Marineer de kip in de oregano, mosterd, chilipeper, peper en zout. Dit kun je ook al de dag van tevoren doen. Daarna de kip bakken in de pan. Drumsticks moeten tussen de 25 en 45 min echt wel gaar zijn, ligt een beetje aan de grootte. Na ongeveer een kwartier het vuur wat zachter zetten en met een lepel honing over de drumsticks druipen. Vanaf nu moet je goed opletten dat de honing niet verbrand. Je wisselt limoen/citroen af met honing en doet telkens (elke paar minuten ofzo) een klein beetje als het is ingedikt. Je krijgt dan als het goed is een heerlijk plakkende kip die niet te zoet is door het citroen/limoensap. 

Courgette Cake met Walnoten

• 350 gram courgettes (geraspt) 
• 2 grote eieren
• 125 milliliter zonnebloemolie
• 120 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 sinaasappel (rasp en sap)
• 300 gram zelfrijzend bakmeel (gezeefd)
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 1 mespunt nootmuskaat
• 100 gram rozijnen
• 100 gram walnoten (gehakt)
• Ingevet cakevorm

Verwarm de oven voor op 180ºC. Schep de geraspte courgette in een zeef en laat uitlekken.

Klop intussen met een mixer in een grote kom de eieren, olie, basterd-, vanillesuiker, sinaasappelsap en -rasp circa 5 minuten luchtig.

Druk voorzichtig nog wat vocht uit de geraspte courgette en roer de courgette door het eimengsel.

Meng in een aparte kom het bakmeel met bakpoeder, kaneel en nootmuskaat. Roer het bloemmengsel door het courgettemengsel en meng tot een egaal beslag.

Voeg de rozijnen en walnoten toe en giet het mengsel in het cakeblik. Bak de courgettecake in de oven in circa 1 uur gaar en goudbruin.

Moksi alesie

• 2 kipfilet (stukjes snijden)
• 1 spitskool (stukjes snijden)
• 1 pakje spekjes
• 1 bakje gedroogde garnalen (weken in warm water)
• 1 blikje kokosmelk
• parboiled rijst (3 bekertjes)
• olie/boter
• brokje trassi
• zout
• 1 maggiblokje
• ketjap mani
• ketjap asin
• rijstkoker

Flinke klont boter plus olie verhitten en in stukjes gesneden kipfilet aanbakken. 
Spekjes erbij en meebakken. Trassi en geweekte garnalen erbij en even meebakken.
Kool met maggiblokje verkruimeld, flinke scheut van beide ketjappen, blikje kokosmelk en beetje water erbij.
Laten sudderen tot kool een beetje geslonken is. (Hoeft niet gaar)

Intussen de rijst even wassen met water. In rijstkoker doen.

Mix uit de bakpan bij de rijst doen in de rijstkoker. Mengen.
Eventueel extra water erbij. Geheel moet er drassig uitzien.
Rijstkoker aanzetten en koken.
(evt 2x koken met rijstkoker)

Wordt door sommigen gegeten met picallily.

Gepofte Pompoen

Benodigdheden:

• Een pompoen van gemiddeld formaat (niet zo'n mega halloween ding)
• rundergehakt
• 1 grote ui
• paprika
• champignon
• kerrie kruiden
• chilipeper
• knoflook
• zout

Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe de pompoen in zijn geheel in een schaal in de oven. Zet de timer op 60 minuten. Maak nu een pittig prutje van het gehakt, de champignons, ui, knoflook, paprika en kruiden. Na 60 minuten de pompoen uit de oven halen. Halveren en de zaadlijsten verwijderen. Snij nu de pompoen kruislings in. Vullen met het prutje. 

*Ook lekker met een prutje van kip met fajita kruiden, met een munt yoghurt/crème fraîche dressing.

Fokje taart (hazelnoot/chocolade)

• Pakje pure chocoladerepen á 100 gram
• 1 ons boter
• 1 rol beschuit
• 1 ons gemalen hazelnoten
• 1 ons suiker
• 4 eieren
• citroensap/poedersuiker

Boter en chocolade smelten in een pan.
Eieren + suiker + hazelnoot + 4 eieren erbij.
Beschuit erbij kruimelen. Doorroeren.
In springvorm mikken. 20 minuten op 220 graden in oven.

Koek laten afkoelen. 
Uit springvorm halen en omkeren.
Glaceren met mengsel citroensap en poedersuiker.

Pepperpot á la Georgien

Een uit de losse hand recept. Solly.

• Ongeveer een kilo varkens- of ossestaart en poten (goed wassen met azijn of citroen)
• 2 uien gesneden
• 3 a 4 knoflook gesneden
• stuk gember
• stuk laos of laospoeder
• blikje mixed ginger *zie foto
• ketjap manis en asin
• peper/zout
• evt suiker
• aromat of maggiblokje

Ui, knoflook, gember en laos fruiten.
Poten en/of staarten erbij. Mixed ginger erbij, plus flinke scheut van beide ketjappen.
Aromat en/of maggiblokje erbij.
Flinke tijd laten sudderen.
Moet echt bijna van het bot vallen.
Zout en peper naar smaak. Evt suiker als het te scherp is.

Netflix aan, bakje op schoot en kluiven maar.

Creamy soep met wortel, kokosmelk en gember

• 1 ui
• 400 gr gesneden wortelplakjes
• 1 zoete aardappel
• 250 ml kokosmelk
• 1 stukje verse gember
• 1 limoen
• 50 gr cashewnoten
• 10 gr gladde peterselie
• 1 groentebouillonblokje
• 5gr Habesha's Berbere Spice mix of Indiase Curry
• 2 kleine baguettes

Verwarm de oven voor op 200°C,  hetelucht/225°C. Snijd de wortels in plakjes. Schil en snijd de zoete aardappel in 1-2 cm grote blokjes. Pel en hak de ui grof. Schil en hak de gember grof.
Verhit 1 el olie in een middelgrote kookpan op hoog vuur en bak de ui en gember 1- 2 min, breng op smaak met zout en peper.
Voeg dan de wortel, zoete aardappel, helft van de Habesha’s berbere spice mix / Indiase curry, een snuf zout, de kokosmelk, een verkruimeld bouillonblokje en 200ml water toe. Laat op middelhoog vuur met een deksel afgedekt 15-18 min koken totdat de groenten gaar zijn.
Hak intussen de peterselie fijn. Meng de rest van de spice mix met 1 el olie en de cashewnoten. Rasp en halveer de limoen. Pers een helft uit en snijd de andere helft in partjes.
Bak de baguettes in 8 – 10 min goudbruin en knapperig in de oven. Doe tegelijkertijd de gemarineerde cashews in een kleine ovenschaal en rooster ze 6 – 8 min in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat de baguettes iets afkoelen en snijd ze in sneetjes.
Breng de soepgroenten met 1-2 tl limoensap op smaak en pureer alles net zo lang tot de soep de gewenste consistentie heeft, voeg eventueel wat meer water toe voor een dunnere soep en breng op smaak met meer zout en peper. Schep in kommen en garneer met de cashewnoten, limoenrasp en gehakte peterselie. Serveer de limoenpartjes en het brood erbij.

Pasta salade met Feta en Tonijn

• 2 (of3) blikjes tonijn in olie
• 250 gram Fussili tricolore
• 1-2 handje(s) zwarte olijven, zonder pit
• Een handje kleine kerstomaatjes
• Doosje pijnboompitjes
• 1-2 teentje(s) knoflook
• Verse basilicum (2 bakjes of  de blaadjes van 1 plantje)
• Verse munt (blaadjes van 4-5 takjes)
• 300 gram verse feta
• 2 Limoenen
• 6 eetlepels olijfolie
• Optioneel: plakjes parmaham en zakje Pardano

Kook de pasta in een pan gaar volgens de verpakking (al dente)

Ondertussen de olijven halveren of in plakjes snijden

De kerstomaatje halveren

De tonijn uit laten lekken en losmaken met een vork

Basilicumblaadjes en munt fijnsnijden

Feta verkruimelen

In een kom meng je de tonijn met de tomaatjes, basilicum, olijven, knoflook (teentje dus persen) en de feta

De pijnboompitjes even roosteren in een droge koekenpan

Als de pasta klaar is dan giet je die af en dan doe je daar de olijfolie doorheen samen met het sap van een halve geperste citroen

Meng nu de pasta door de kom met de tonijn

Als laatste de pijnboompitjes over de salade strooien

Eventueel met plakjes parmaham, wat blaadjes basilicum en pardano garneren

Thaise viskoekjes

• 300 gr kabeljauw of koolvisfilet in stukken
• 1 eetlepel rode currypasta
• 2 eetlepels bloem
• 1 ei los sgeklopt
• 1 limoen schoonboenen en schil raspen
• 1 bosui in ringetjes snijden
• 1 handje verse koriander fijngehakt
• 2 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel fijn gesneden basilicum

Pureer visfilet met currypasta, bloem en ei in keukenmachine.
Doe dit in een kom.
Voeg de geraspte limoenschil, bosui, koriander, basilicum en vissaus toe.
Goed mengen.

Met vochtige handen balletjes maken en platdrukken.
Ongeveer 30 minuten in de koelkast met folie erover.

Daarna bakken in olie.

Lekker met chilisaus

Roerbak oesterzwam met paksoi

• 300 gr oesterzwammen (schoonmaken, de stelen in stukjes snijden)
• 1 kleine struik paksoi (in dikke repen snijden)
• 3 bosuitjes (snijden in stukken van 3 cm)
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 3 eetlepels olie
• 1 eetlepel geraspte gember
• 1 á 2 theelepels sambal badjak of brandal
• 2-3 eetlepels sojasaus
• 75 gram lichtgezouten cashewnoten

Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en gember met de sambal tot het gaat geuren.
Roerbak de oesterzwammen erbij in ongeveer 3-4 min op hoog vuur bruin en laat het vocht verdampen.
Voeg de paksoi en de bosui toe en laat de paksoi al omscheppend in enkele minuten op hoog vuur slinken. 
Sprenkel de sojasaus er over en warm de groenten nog 2 minuten door.
Schep de cashewnoten erdoor. 

Lekker met rijst.

Sambal patatjes

Mocht de hoeveelheid peper nog steeds niet goed zijn, schroom niet het aan te passen. :-)

• 2 grote uien (klein snijden)
• 4 knoflookteentje ( fijn hakken)
• 6 á 7 madame Jeanette peper
• 2 eetlepels Ketjap manis
• 2 eetlepels surinaamse ketjap
• 1 maggi blokje
• 4 eetlepels suiker
• 1/2 theelepel laos
• 1 theelepel kentjoer
• 1 theelepel ketoembar
• zakje naturel patatjes chips

Pepers wassen, zaadjes verwijderen.
Pepers fijn maken met uitjes en knoflook in keukenmachine.
Fruiten in olie in de pan met laos, ketoembar en kentjoer.

Beide ketjappen toevoegen plus maggi blokje en suiker.
Laten koken.

Als je een stoere vrouw/man bent, proef je (huilend boven de pan) of de smaak oke is.

Saus af laten koelen.
Dan de saus en de patatjes mengen en goed door roeren.
(Als je patatjes met warme saus mengt worden de patatjes zacht. Niet de bedoeling)

Italiaanse Vispakketjes uit de oven

• 2 witvis filets (koolvis of kabeljauw)
• 10 cherry tomaten, gehalveerd
• 75 gram parmezaanse kaas (pardano of belegen geraspte kaas doen het ook leuk)
• Handje gesneden zwarte olijven
• Eetlepel olijfolie
• Citroensap
• Beetje gedroogde oregano ( ongeveer grote theelepel )
• Peper en zout
• Aluminiumfolie
• Kookroom

Verwarm de oven voor op 180 graden
Pak vier stukken aluminium folie (groot genoeg om pakketje van te maken)
Leg op elk stuk de 5 gehalveerde cherrytomaten en de olijven
Leg daarop de vis
Giet per pakket een theelepel olijfolie en een theelepel citroensap over de vis
Bestrooi met de oregano
Maal er zwarte peper en zout naar smaak over
Gier over elk pakketje een eetlepel kookroom
Leg de pakketjes op een ovenrooster en rooster ze in 20 minuten gaar
Vouw de pakketjes open en bestrooi elk pakket met kaas
Serveer met rijst en groenten of een salade

Tzatziki (op zijn grieks)

• Bak Griekse yoghurt 10% vet
• 1 komkommer
• 3-4 teentjes knoflook
• 1 scheutje olijfolie (extra vierge)
• gemalen zwarte peper
• snufje zout

Was de komkommer

Schil de komkommer

Laat de komkommer goed uitlekken

Doe de yoghurt in een mengkom

Pers 3 á 4 teentjes knoflook boven de yoghurt uit.

Voeg een flinke scheut olijfolie toe.

Voeg naar smaak zout en peper toe.

Rasp de komkommer 

Neem een theedoek en doe de komkommer er in

Pers alle vocht uit de komkommer door de theedoek te draaien

Doe de komkommer bij de yoghurt en roer het goed door

Laat de tzatziki vervolgens minimaal een aantal uur in de koelkast op smaak komen

Hoe langer je het mengsel laat staan hoe meer de knoflook zich vermengt met de yoghurt en komkommer

Serveer met turks/grieks brood en enjoy!

Zalmpasta

• Pakje gerookte zalm
• Pasta (fusilli of tagliatella)
• kookroom
• bakje gekruide roomkaas

Pasta koken en afgieten. Even wegzetten.

Kookroom in een pan doen en zachtjes verwarmen.
Bakje roomkaas erbij en laten smelten in kookroom.
Gerookte zalm in snipperstukjes erbij voegen en paar minuten mee verwarmen.
Pasta op bord doen. Zalmsaus er overheen en klaar.

Thaise runderroerbaksoep

• 1 eetlepel thaise rode currypasta (mild petak)
• 250 gr beefreepjes
• 1 zak thaise roerbakgroente (400 gr)
• 2 vleesbouillon tabletten
• 1 blikje kokosmelk (400 ml)
• Verse koriander
• zout/peper

Olie verhitten in de wok. Currypasta erbij. Kort bakken.
Vlees in 2 minuten op hoog vuur bruin bakken. Vlees uit de pan halen en even op bordje wegzetten.
In bakvet roerbakgroenten in ongeveer 4 minuten omscheppend bakken.
Bouillonblokjes erboven verkruimelen.
Kokosmelk + 1/2 liter water toevoegen. Ongeveer 3 minuten zachtjes laten koken.
Evt zout en peper naar smaak toevoegen.
Vlees er weer bij. Dan nog even 2 á 3 minuten geheel zachtjes opwarmen.
Koriander grof hakken en op laatste moment door de soep.
Eet smakelijk.

Filipijnse kip adobo á la Dennis

• 6 kippedijen met bot
• 4 tenen knoflook ( fijn gehakt)
• 1 grote witte ui (in blokjes gesneden)
• 4 kleine vastkokende aardappels ( geschild en in middelmatige blokjes)
• 3 kleine wortels (gesneden in kleine stukjes)
• 5 á 6 blaadjes salamblad
• zout naar smaak
• witte of zwarte gemalen peper
• anderhalve rijstkom sojasaus (neutrale)
• een derde rijstkom azijn
• evt rawit (peper)
• gesneden bosuitjes
• gesneden koriander

Sojasaus + azijn + gemalen witte of zwarte peper in bak. Kip uurtje marineren. Marinade bewaren.

Olie verhitten in de pan. Ui lichtbruin fruiten. Beetje water erbij als het er droog uitziet.
Knoflook erbij en even meebakken.
Alles naar de zijkant van de pan schuiven.
Kip erbij laten bakken. 
Vervolgens restant marinade erbij plus salamblad.
Aan de kook brengen en dan zachter zetten. Zachtjes laten koken met de deksel op de pan.
Kip met 20 min draaien. Evt zout en rawit erbij naar smaak.
Saus mag niet te dik worden dus evt water erbij.
Gesneden wortel en aardappel erbij, op zacht vuur gaar laten worden.

Geheel op bord, kip garneren met koriander en bosuitjes.
Lekker met rijst.

Stroganoff saus á la Rob

• 2 paprika in groffe stukken snijden
• 1 ui in stukjes
• doosje champignons, snijden
• 2 zakjes jus naturel
• 1 blikje tomatenpuree 
• beetje ketchup
• zout/peper
• tabasco
• worshestersaus
• paprikapoeder
• 3 tenen knoflook fijn hakken
• bakje slagroom

Zakjes jus met water aanmaken, beetje dik.

Champignons, paprika en uien aanfruiten.
Tomatenpuree, ketchup, knoflook, scheutje tabasco, scheutje worshestersaus en wat paprikapoeder toevoegen.
Aangemaakte jus erbij voegen.
Afmaken tot saus met slagroom. Evt zout/peper naar smaak erbij.

Aardappeltje erbij en klaar.

Spaghetti op z'n Rein's

• 1 pak spaghetti
• 1 zak italiaanse (macaronie) groenten 250 gr
• 2 tomaten (snijden)
• 2 doosjes champignons gesneden
• 1 pond rundergehakt
• Potje pikante spaghetti saus van Heinz
• 2 kleine blikjes tomatenpuree
• 4 tenen knoflook gehakt
• italiaanse tuinkruiden
• oregano

Gehakt in bak doen. Flinke laag italiaanse tuinkruiden er overheen plus oregano. Kneden en kleine balletjes draaien.
Balletjes in pan bruin bakken. Dan 20 min op een laag pitje laten braden.

Intussen in andere pan groente kort opbakken.

Heinz saus + tomatenpuree + heel klein beetje water bij de ballen.
Groenten erbij en aan laten staan.

Champignons apart smoren.

De 2 gesneden tomaten smoren bij de gehakt. Goed er doorheen roeren.
Gesmoorde champignons + knoflook erbij.
Doorroeren en 3 kwartier laag laten sudderen.

Gekookte spaghetti erbij en klaar. 

Roti á la Ben

4 Rotiplaten 

Platen kort verwarmen in de oven als alles hier onder klaar is.
Vervolgens van alles wat over de platen verdelen.

Aardappelen 

• 600 gr aardappelen (schillen, wassen, in 4 á 5 stukken verdelen)
• 1 kippenbouillon blokje
• 1 1/2 eetlepel massala
• 1 1/2 eetlepel methiseed (fenegriek zaad)
• 1 á 2 glazen water
• 1 1/2 teentje knoflook fijn stampen
• olie

Methizaad in de olie bakken. Daarna zaad eruit zeven en verder met de olie.
Massala + knoflook in de olie lichtbruin bakken.
Aardappelen toevoegen + bouillonblokje. Water erbij.
Met deksel op de pan koken tot ze gaar zijn.

Kouseband 

• 2 bosjes kouseband
• 1 eetlepel massala of kerrie
• 1/2 theelepel zwarte peper
• Olie
• 1 knoflook
• 1 maggiblokje

Groente goed wassen. 4 á 5 cm lengte snijden.
Olie in de pan verhitten. Knoflook aanfruiten. 
Kouseband + bouillonblok + massala erbij.
Omscheppen op hoog vuur. Dan vuur laag en 15 min garen.

Kip 

• Olie
• 2 koppen water
• 6/8 kippenbouten of poten doormidden geknipt
• 2 grote vleestomaten ( in stukjes snijden)
• 5 á 6 eetlepels massala 
• 2 grote uien (in stukjes snijden)
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 kleine of 1/2 grote Madame Jeannette (fijn snijden)
• 2 laurierblaadjes
• 4 á 5 selderij takjes snijden
• 5 á 6 tenen knoflook fijn gestampt

Kipstukken licht inzouten rondom.
Massala + knoflook + Madame Jeannette in kom doen en mengen.
Stukken kip mee insmeren.
Olie verhitten en kip braden.
Ui + tomaten + bouillonblokje + laurierblad + selderij + 2 koppen water erbij in de pan.
Dan kip gaar stoven. Evt extra water.

Kerrie eieren 

4 hardgekookte eieren, met een vork gaten in prikken.
Eieren rondom door de kerrie rollen.
Vervolgens in olie frituren.

Groene papaya salade (som tam pok pok)

• 1 groene onrijpe papaya (geschild, van pitten ontdaan, dan lang gesneden of geraspt)
• 2 teentjes knoflook
• rawit peper naar smaak (ik vind een kwart genoeg)
• 3 stengels kouseband in stukjes van 2.5 cm geknipt
• 1 eetlepel droge garnaaltjes
• 1 halve tomaat in stukjes
• 1 eetlepel suiker
• 1 tot 2 eetlepels citroensap
• 1 tot 2 eetlepels vissaus
• pinda

De knoflook, rawit, en droge garnaaltjes goed stampen in een vijzel. (Goed fijn)
Vervolgens tomaat en kouseband erbij. Tomaat goed stampen. Kouseband grof stampen.
Geraspte papaya er bij en goed mengen met een lepel.
Als laatste suiker, vissaus en citroensap. Goed mengen, garneren met wat pinda en serveren.

Kan als volledige maaltijd met stukje gefrituurde kippevleugel en sticky rice.
Sticky rice (kleefrijst): deze rijst 24 uur laten weken en dan stomen tot het zacht is geworden.
Gefrituurde kippevleugel: even marineren in wat vissaus. Dan in frituurpan goed gaar laten bakken dan krijg je knisperende buitenkant.
Evt thaise pate erbij.

Mosselhache 

• 2 kilo ui
• 4 potten zure mosselen
• 2 pakken hache mix
• 1 p blueband
• laurierblad
• kruidnagel gemalen
• zout/peper

Mosselen goed uitlekken.
Twee kilo uien snijden. In blueband lichtbruin bakken.
Dan op mix na alle ingredienten toevoegen.
Even roeren.
Dan water toevoegen plus mix en geheel 45 min laten sudderen.

Smaakt met gekookte aardappel of rijst.

Mousaka

• Zakje bechamel saus
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 400 gr rundgehakt
• 1 laurierblad
• 1 theelepel nootmuskaat
• 2 theelepel kaneel
• 720 ml passato di pomodoro ah plus
• 3 aardappelen
• 2 theelepel zout
• 2 aubergine
• 25 gr boter

Ovenschaal in vetten.
Ui en knoflook bakken in boter. Voeg gehakt, laurierblad, kaneel en nootmuskaat toe. Bak in 8 min bruin. Voeg tomatensaus en zout toe en breng aan de kook. 20 minuten koken op laag vuur zonder deksel. Roeren.
Schil aardappelen, snij in plakken van 1/2 cm. Kook 10 min met zout.
Snij aubergine in lengte plakken. Bak deze 2 1/2 min per kant. Uit laten lekken.
In ovenschaal: aubergine, hierop aardappel, dan gehaktsaus en als laatste bechamel saus.
50 min in de oven op 180 graden.

Groenten op zuur
(op z'n Dennis)

• 750 gr suiker
• 1 liter natuurazijn
• 1 eetlepel zout
• 1 blokje palmsuiker (2 1/2 eetlepel palmsuiker)
• longdrinkglas water

In een pan doen en koken tot alles is opgelost. 1 nacht afkoelen.

• komkommer (zachte deel verwijderen en in plakjes snijden)
• bloemkool (in stukjes)
• wortel (in stukjes)
• rode ui (in repen)
• knoflook (hele tenen)
• spaanse peper (door de helft snijden)

Groenten toevoegen aan afgekoeld vocht.
1 dag in de koelkast laten staan.

Witvis met mosterdsaus

• Roomboter (of bakboter)
• kabeljouw of koolvis (pak uit diepvries met 4 vierkante blokken)
• honing mosterd
• (Zee)zout en peper uit de molen
• Gesneden ijsberg sla
• aardappel voor 2 personen
• glas water

Schil de aardappelen en zet die vast op met wat zout om gaar te koken.

Bevroren vismoten aan beide kanten peper en zout erop.
Boter in de pan, laten smelten. Vis in de boter op zacht vuur, even warm laten worden en dan voorzichtig omdraaien met platte spatel. (Anders gaat moot stuk) Op alle vier de moten een klodder honingmosterd. Uitsmeren over de moten. Weer even warmen en dan omdraaien. Weer een klodder honing op de vis en uitsmeren. Nu moet de vis garen. Zo nodig beetje water erbij dat de saus niet te droog wordt.  Tussendoor nog wat klodders honing mosterd in het vocht en met vork husselen om het op te laten lossen. Vis af en toe voorzichtig omdraaien. (Op laag vuur)

Als aardappels gaar zijn afgieten, van vuur af en deksel erop om warm te houden.
Wachten tot de vis gaar is.

Gesneden ijsbergsla over twee borden verdelen. 
Warme gekookte aardappels eroverheen.
Vis er bovenop.
De rest vocht in de pan beetje aanlengen met water. Niet teveel, saus moet niet te dun.
Saus over de maaltijd verdelen. Eet smakelijk.

Gehakbal á la kantinedame ajax

• 500 gr half om half gehakt
• gekruid paneermeel (zie foto)
• 1 ei
• wat fijn gehakte prei/uitjes
• Scheut ketchup
• Eetlepel roomboter roomboter
• toefje sambal

Ingredienten mengen in een kom. Ballen draaien.
Aanbakken en 20 min laten sudderen op laag vuur.

Linzensoep á la Jahja

• 1/2 kilo linzen (1 nacht geweekt)
• 2 grote uien (gesneden)
• 1 grote knoflook (gehakt)
• klein beetje komijn  
• Beetje paprika poeder
• blikje gepelde tomaten
• veel peterselie
• olijfolie
• zout naar smaak

Alles in de pan. Vier vingers water erboven.
Zachtjes laten koken. Daarna mixen.

Peultjes en garnalen met rijst

• 6 ons peulen (schoongemaakt zonder draden)
• 1 1/2 ons garnalen
• 1 ui gesneden
• 3 tenen knoflook gehakt 
• 1/2 tl zout
• mespunt vetsin
• 1/2 tl zwarte peper
• 1 tl sambal
• rijst

Rijst opzetten en koken volgens gebruiksaanwijzing.

Olie in de pan, 3 eetlepels.
2 tenen knoflook frituren. Ui + peulen + zout +peper + vetsin erbij.
Op hoog vuur kort roerbakken. 
Vuur laagzetten. Sambal + garnalen + 1 knoflook erbij.
Beetje vocht erbij zonder de smaak te verpesten.

Met rijst serveren. Zak kroepoek erbij.

Balinese vis

• 2 eetlepels olie
• 90 gr rode uien
• 2 tenen knoflook gehakt
• 2 rode of groene pepertjes gehakt
• 1 stuk geraspte gember
• 1 eetlepel gemalen kurkuma
• 1 stengel citroengras (geschild, kern fijn gehakt)
• 1 eetlepel trassi
• 1.4 dl water
• 4 vismoten

Ui/knoflook/pepertjes/kurkuma/citroengras in vijzel fijnstampen.
Olie in pan verhitten. Inhoud vijzel bruinbakken.
Trassi en water toevoegen, alles aan de kook brengen.
Vuur lager zetten, vismoten toevoegen.Pan afdekken. Vis zacht kokend in ca. 15 minuten gaar laten worden.
Vis uit pan scheppen. Saus iets in laten koken. 
Saus over vis gieten en serveren. 

Tosti de Beuk 

Deze speciale tosti wordt gemaakt met kaas, Amsterdamse ossenworst, rode ui, sriracha saus en een gebakken ei. 

tosti de Beuk

Kippendijen en kippenmaagjes in knoflooksaus

• Handje vol kippenmaagjes
• 2 kippendijen met bot (in kleine stukken gesneden met bot)
• 5 knoflookteentjes (fijn gehakt)
• gemalen peper
• 2 korianderwortels (normaal gehakt)
• 5 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels dikke sojasaus
• 1 theelepel sesamolie
• 3/4 eetlepel suiker
• eventueel tapioka poeder opgelost in water of bindmiddel opgelost in water

De kippenmaagjes schoonmaken en dan ongeveer 45 min koken op zacht vuur.De kippenmaagjes moeten zacht worden. Na het koken klein snijden en apart leggen om straks mee te bakken met de kippendijen.

De gesneden kippendijen goed doorbakken. Daarna de gesneden gekookte kippenmaagjes erbij. Vervolgens de gesneden korianderwortel en de fijngehakte knoflook erbij. Goed roeren om daarna de sojasaus, oestersaus, suiker, gemalen peper toe te voegen.Deze op laag vuur laten bakken. Als de saus te dik wordt dan een beetje water toevoegen en als je de saus te dun vindt, dan tapioka poeder of bindmiddels opgelost in water toevoegen. Sesamolie erbij en op laag vuur blijven koken.

Dit gerecht kan perfect samen met gekookte eiernoedels, witte rijst en gestoomde groente. Je kan alle soorten groenten gebruiken om te stomen. Let wel op dat bepaalde groenten langere tijd nodig heeft in de stoompan.